我们直接说重点：今天有2款巨好吃的奶酪，都是直供DV米其林二星餐厅同款，外面超市根本买不到。

但就是 数量很少，因为都是新鲜制作，得提前跟意大利工厂预订。

3月闪购过一波，几百份当天售罄，于是食品组赶紧又跟意大利下追加订单，最近新一批刚刚到货（从意大利空运来的，不到100份），赶紧上来说一声！

是是是，上海满大街进口超市就有便宜好买的奶酪，但👇

用水牛奶做的乳清奶酪Ricotta，80%的人没吃过吧？！

简直了浓度大概是普通乳清奶酪的三倍......澎湃奶香里有着水牛奶特有的甜感（没有加糖也没有香精，甜味完全来自水牛奶本身乳糖分解）。

展开剩余90%

因为水牛奶乳脂含量高，这款质地也跟普通的乳清奶酪截然不同：未添加任何奶油，质地却跟打发奶油一样顺滑。

有点小震撼的......

跟水牛奶奶酪一起到货的，还有我们的老朋友：拿过世界奶酪大赛金奖的牧歌拉（布拉塔奶酪），之前每次推文都不够卖，这次库存终于充足了！

因为平行对比评测过市面上近10个牌子的布拉塔，我们有自信说一句，它就是我们在中国大陆吃过最好吃的布拉塔奶酪，没有之一。

内里的流心如液体奶油般奶香涌动，质地丝滑、奶香醇厚，奶皮子还有新鲜马苏里拉奶酪的嚼感。

这两款都是意大利奶源、意大利工厂新鲜制作做再空运回来，所以每批库存都非常难得——大部分其实都被贵贵西餐厅包圆了，一般超市根本拿不到货。

我们提前订货才争取到一小批：比如水牛奶Ricotta真的库存特别少，错过基本上只能去贵餐厅才能吃到了......建议2款一起买，到手更划算。

👉水牛奶乳清奶酪（Ricotta）：单盒125g只要69元，两盒118元（只有80盒）；

👉牧歌拉布拉塔奶酪（Burrata）：单盒75元，两盒129元（只有100盒）。

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不说废话，我们赶紧来看奶酪：

第一款

水牛奶乳清奶酪

米其林餐厅同款Ricotta

首先还是再讲讲什么是Ricotta：加热生产奶酪剩下的乳清，让乳清中剩余的牛奶蛋白全部凝结得到的奶酪——几乎没有发酵风味，只有淡淡牛奶香，算是比较清新的一种奶酪。

所以它特点主要两个：一个是清新奶香，一个是柔嫩质地。（所以经常被用在披萨里，奶香清新跟罗勒很搭，也能跟其他偏韧质地的奶酪形成互补增加口感层次）

但市面上大多数Ricotta风味偏淡，毕竟用的是普通牛奶，或者主要用乳清（风味比牛奶还淡）。

我们安利这款，既能有Ricotta的清新，又比普通Ricotta奶香足，就是因为它是用水牛奶做的。

水牛奶的乳脂含量非常高，能达到7%（干物质含量也比普通牛奶高6%），而普通牛奶的乳脂量只有3%左右。

这款Ricotta的水牛奶还要厉害些，来自地中海水牛，平均乳脂含量在8%-9%，比普通水牛奶还要再高一些。

乳脂+乳糖含量高，因此👉奶香浓郁（毕竟牛奶中的香气绝大部分都由脂肪带来）；👉质地更顺滑（接近打到6分发的奶油，具有一定流动性，丝滑无比。很适合作为面包抹酱）。

奶源很厉害！

这个牌子（佳洛牧场，Fattorie Garofalo），是意大利最大的水牛奶制品生产商之一，拥有超过15000 头水牛，他们旗下所有奶酪都只用水牛奶来制作。

也不是一般的水牛奶，是来自意大利DOP法定产区坎帕尼亚（Campana DOP）的水牛奶。

DOP是意大利产地名称保护制度，认证非常严格。

这些Ricotta所用的水牛奶必须来自坎帕尼亚特定区域的农场，且按照法律规定的传统方法制作，才能标上DOP得标识。

所以，很多以乳清为原料的便宜ricotta，还要额外添加奶油和黄油作弊。

但这款因为水牛奶乳脂足够高、奶味足够浓，所以配料表十分干净，只有水牛奶、盐、柠檬酸（用于凝结牛奶中的固形物）。

可能挺多人不知道Ricotta怎么吃，这应该是用法最为万能的奶酪了，蘸拖鞋都好吃！

最快乐的吃法，空口炫。如果你偏爱这口纯粹的爆炸奶香，那么所有的面包都是借口。

第二，面包抹酱。它的质地如此顺滑，很适合作为抹酱。热量还比奶油奶酪低哦。

爱吃沙拉的朋友千万别错过，可以把它当成奶酱来用，每一片菜叶子都能裹上香浓的奶味。

第三，你还可以用它来做提拉米苏，甚至巴斯克～用法多多。

第二款·布拉塔奶酪

米其林餐厅同款牧歌拉

平行测评过市面七八款价位不同的布拉塔奶酪，只有这一颗来自意大利的牧歌拉，拿到了全员的100%好评。

首先，这是国内能买到为数不多，新鲜制作的布拉塔（在意大利新鲜制作后空运过来）。

切开后内馅仿佛浓奶油般倾泻而出，丝滑、醇厚，而且奶香美妙程度瞬杀市面大多数竞品。仿佛打发的厚实奶油，如丝绸般柔滑香浓。

不像市面上冷冻过的布拉塔，外皮会失去新鲜肉感般的柔嫩弹性，咀嚼时有点扯不烂的橡皮质地，内里也有些结渣。（市面上定价20-40元的，几乎100%都是保质期半年的冷冻布拉塔。）

奶源也非常优秀。

来自意大利南部Murgia高原的本地牧场。因为海拔高、环境好、自由散养，这里的奶源是全国闻名的品质优秀！顺便，Murgia也正是布拉塔这个奶酪的诞生地哦！

牧歌拉这家奶酪厂已经开办了60多年，是意大利本地出了名的老厂牌。世界奶酪大赛的大奖，他们拿了满满4座。

早在2010年，它就拿下了世界奶酪大赛的布拉塔部门金奖。进口商还跟我们透露说，上海某知名米其林意大利餐厅，只用这款布拉塔。

图片来自世界奶酪大赛官网

因为都是新鲜手工制作，保质期很短，必须保证空运、全程不进冷冻，才能有如此弹嫩丝滑的质感。

两个口味：

【原味布拉塔】，正是牧歌拉的当家招牌，世界奶酪大赛的金奖得主，纯粹的奶香炸弹，加点番茄橄榄油黑胡椒，就已经能让人抢着光盘了！

【黑松露布拉塔】，2017年的世界奶酪大赛铜奖得主，真实黑松露的独特野菌香气，让柔和新鲜的奶香，显得更优雅深长。

可以随意加入一点火腿和配菜，只需几分钟就能搞定一道完胜小酒馆出品的前菜👌。

今天这两款奶酪都必须老早提前预定，才能抢到库存（很多都被米其林餐厅订走了）。建议是All in，因为卖完这批不知道下批又是什么时候了......👇

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还有谁没进企鹅美食家群嘛！👇

发布于：上海市